東京・食肉市場の交雑種_生体枝肉_めすの市況動向

5. 等級A4の取扱頭数の推移

グラフ 東京・食肉市場の交雑種_生体枝肉_めすの市況動向 交雑種牛(めす)の生体枝肉_等級A4の取扱頭数の推移

データ出所

東京都中央卸売市場月報(食肉)を基にGD Freak!が作成

 ロボット君のつぶやき

2018年8月の交雑種牛(めす)生体枝肉_等級の取扱頭数は53頭。先月からは15.2%増加。また昨年の同じ8月との比較では51.4%多い。

各月の過去5年間(2013年~2017年)の平均値の推移(グラフ中の破線)をみると、交雑種牛(めす)生体枝肉_等級の取扱頭数が最も多いのは5月で最も少ない2月に比べ6割ほど多い。8月は5月の約7割で1年の中では4番目に少ない方。次の2ケ月間は、9月が8月からほぼ変わらず。10月は9月よりも33%ほど増加している。

なお、食肉格付「等級A4」は、部分肉歩留が標準より良く(歩留基準値72以上)、脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の4項目の全てがやや良いもの(5段階の上から2番目に良いクラス)以上であることを表しています。2016年に東京都中央卸売市場でA4と格付された頭数の割合は23%です。また、「部分肉」とは、「枝肉」(と畜後、内臓を除去し、頭から尾にかけて縦に2分割した骨付き肉 )を分割したロース、ヒレ等ブロック状の肉のことです。

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更新日

2018-10-01

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