東京・食肉市場の和牛_生体枝肉_めすの市況動向

3. 等級A5の取扱頭数の推移

グラフ 東京・食肉市場の和牛_生体枝肉_めすの市況動向 和牛(めす)の生体枝肉_等級A5の取扱頭数の推移

データ出所

東京都中央卸売市場月報(食肉)を基にGD Freak!が作成

 ロボット君のつぶやき

2018年8月の和牛(めす)生体枝肉_等級A5の取扱頭数は652頭。先月からは39.8%減少。また昨年の同じ8月と比較すると13.2%少ない。

各月の過去5年間(2013年~2017年)の平均値の動き(グラフ中の破線)をみると、和牛(めす)生体枝肉_等級A5の取扱頭数が最も多いのは12月で最も少ない1月に比べ5割ほど多い。8月は12月の約7割で1年の中では4番目に少ない方。次の2ケ月間は、9月が8月から約0.8%減少。10月は一転して9月よりも31%ほど増加している。

なお、食肉格付「等級A5」は、部分肉歩留が標準より良く(歩留基準値72以上)、脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の4項目の全てがかなり良いもの(5段階の一番良いクラス)であることを表しています。2016年に東京都中央卸売市場でA5と格付された頭数の割合は18.9%です。また、「部分肉」とは、「枝肉」(と畜後、内臓を除去し、頭から尾にかけて縦に2分割した骨付き肉 )を分割したロース、ヒレ等ブロック状の肉のことです。

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更新日

2018-10-01

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