東京・食肉市場の和牛_搬入枝肉_めすの市況動向

11. 等級B3の取扱頭数の推移

グラフ 東京・食肉市場の和牛_搬入枝肉_めすの市況動向 和牛(めす)の搬入枝肉_等級B3の取扱頭数の推移

データ出所

東京都中央卸売市場月報(食肉)を基にGD Freak!が作成

 ロボット君のつぶやき

2018年8月の和牛(めす)搬入枝肉_等級B3の取扱頭数は30頭。先月からは44.4%減少。また昨年の同じ8月との比較では36.4%多い。同じ月で比べて過去2年に上回るのは7ケ月連続、このところかなり高い水準が続いている。

各月の過去5年間(2013年~2017年)の平均値の推移(グラフ中の破線)をみると、和牛(めす)搬入枝肉_等級B3の取扱頭数は最も多い11月に比べ最も少ない2月では概ね3分の1程度。8月は11月の約4割で1年の中では2番目に少ない方。8月から向こう1~2ケ月先の動きをみると、9月~10月の和牛(めす)搬入枝肉_等級B3の取扱頭数は8月よりも増加する傾向にある。具体的には、9月が8月から約46.8%増加。10月は9月よりも44%ほど増加している。

なお、食肉格付「等級B3」は、部分肉歩留が標準のもの(歩留基準値69以上72未満)で、脂肪交雑・肉の色沢・肉の締まり及びきめ・脂肪の色沢と質の4項目の全てが標準以上であることを表しています。2016年に東京都中央卸売市場でB3と格付された頭数の割合は10.4%です。また、「部分肉」とは、「枝肉」(と畜後、内臓を除



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更新日

2018-10-01

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